Warum steigen die Kontaminationen mit diastatischen Hefen an?

Kontaminationen mit diastatisch aktiven Hefen sind in den letzten Jahren angestiegen, Hand in Hand mit der wachsenden Beliebtheit von Bieren wie Pale Ales und IPAs. Eine Nachgärung im Gebinde führt oft "nur" zu höherem Alkoholgehalt, Fehlaromen oder Gushing, im Extremfall aber zu Bombagen von Behältern aufgrund von CO2-Bildung. Dr. Nerve Zhou von der Botswana International University of Science and Technology und Prof. Brian Gibson von der Technischen Universität Berlin sind zusammen mit anderen Forschern der globalen Population diastatisch aktiver Hefen auf der Spur.

Veröffentlicht am 06/02/2025