Herstellung und Qualitätskontrolle von Kombucha

Der globale Kombucha-Markt ist von knapp zwei Mrd USD im Jahr 2019 innerhalb von fünf Jahren auf fast drei Mrd USD gewachsen. Kombucha liegt voll im Trend, ihm werden Wohlbefinden und Gesundheit nachgesagt. Die Erforschung der Herstellungsprozesse, der komplexen Mikrobiologie und der Auswirkungen auf die chemische und sensorische Qualität steckt allerdings noch in den Kinderschuhen.

Veröffentlicht am 28/05/2025